八方雲集全新推出的田園蔬菜水餃，背後有著讓人感動的小故事。
造訪良心企業
過去在拍攝一些和食品與微生物相關的節目與影片時，也拜訪了不少食品業的製造工廠與企業總部。但其中一有間街坊巷弄內常出現的水餃鍋貼專賣，大家也都不陌生的「八方雲集」，我卻從來沒有機會能夠進去一探就竟，也不見有其他媒體進入報導過；這或許和創辦人林家鈺董事長的處世低調、不喜張揚的個性有關吧。
八方雲集企業總部的辦公空間之一，從一些微小之處可窺見企業主對員工的體貼。
這次八方雲集企業總部與製作廠房首次開放參觀，讓我有幸能夠進去瞧上一瞧，這千載難逢的機會，就讓我透過拍攝的一些照片來和大家分享這個過程。
在帶著我們一群人參觀生產線前，董事長林家鈺和總經理許銘銓和我們聊了聊八方雲集的成長故事。從林董中年時沉迷於股市負債上千萬，到他覺醒開始賣鍋貼，在天母開始了一個鍋貼門外漢的創業歷程，秉持著一顆賺一元、一天賣出五千顆的精神，有計劃地拓展版圖，讓他一步一步地在這個領域裡重新站了起來，原本計劃於五年內開滿百間分店，沒想到在朋友和大家的協助下，竟然在三年內就完成了拓展百店的目標。現在的八方雲集，甚至還拓展版圖到香港，放眼廣大的中國市場，十幾年的經營成果，實在漂亮。
在和林董互動中最讓我感動的，是他的一句話：「要讓顧客(加盟者)有生存的機會，企業才有永續發展的機會。」，林董給自己企業訂定的目標是去照顧窮苦但有意願自食其力的人們，讓這些人能夠透過八方雲集給自己一個事業機會，雖然仍要辛苦的在40度的工作環境裡流汗，但卻也能夠讓一家人溫飽；加上參觀過整個詳細的製作流程，瞭解了他們在用料、製作與物流配送各個細節裡的用心，而給下游加盟商的物料也持續維持低廉的成本，讓他們能在價格上取得相同市場的競爭能力。這樣的想法、這樣的做為，林董在我心中真是一個非常有良心的企業家。(若有人對八方雲集創立較詳細的故事內容有興趣，容我用另外的文章與大家分享)
製作流程與廠房空間，八方雲集首次公開！
所有八方雲集的產品，都是從無塵無菌等級的中央工廠廚房中製作出來的，所有進入的人員都要穿上全套防塵裝，並且通過除塵室後，才能進入製作範圍裡。
(以下的流程，介紹先後不代表其產製的先後次序。)
自動化的豆漿產製流程，短短的時間內，就可以讓磨豆、成漿、煮沸…輕鬆完成，封裝後再經過兩道冷卻槽冷卻，溫度從水的沸點降至攝式四度左右，利於後續的保存。
分區的餡料製作，必免葷素混雜。從絞碎、拌料混合到餡料裝袋，全程都在低溫的環境下完成。
餡料的製作原料，除了選擇全台最好品質的CAS肉品與特選蔬菜之外，有系統的分門別類與低溫存放，讓人見識到簡單的產品背後，原來是如此地不簡單。
外皮的製作，是透過全台最快速的製皮機，每個流程都能製出上千個外皮，並且在這裡完成裝袋的動作，以利配送。
現場做好的外皮，彈性與延展性極佳，一張小小的外皮，竟然可以拉得這麼長。要達成每張外皮都能品質如此穩定，在原料組成與製做過程上，八方雲集下了不少的功夫。
接著我們就經過沾醬製作區，也經過了特別獨立出來的素料製拌區，這區是特別為了新的素餃子「田園蔬菜水餃與鍋貼」獨立出來的，目的是為了葷料與素料的準備的製程要完全分開，這樣才不會讓吃全素的朋友有所顧慮。
除了全台最大型的麵粉儲存槽之外，位於一樓的低溫倉庫，將原料與成品完善的保存著，等待車隊送貨進來、或者將完成的原料送至各地的八方雲集店面。
八方雲集擁有自己的配送車隊，每天清潔保養，讓每間店面每天都能收到當天製做最新鮮的原料，再組合製作成消費者愛吃的美食。
蔬菜水餃DIY
參觀過所有製作流程的空間後，還安排我們體驗DIY與試吃最新的田園蔬菜水餃，看大家自己包得手忙腳亂的，待會兒做出來的成品和專家做出來的水餃，應該是差個十萬八千里吧。
經過了大家努力的包、用力的包之後，咱們來看看下方的兩張水餃照，中間的是官方版本，右邊的是咱們這群人包的，實在是差很多啦！好啦，我承認，我沒有下去玩，哈哈，因為我不大會包水餃啦！
煮好了當然就要來吃吃看啦。
創業與企業經營 (3)