黃玉米 - Mr. Corn 觀點雜記

若要人們猜一猜上面這杯調酒的基酒是什麼，相信有一半以上的人猜不到答案。因為這杯調酒所用的基酒，很少在調酒場合中出現，甚至大部份年輕一輩的朋友連單品都很少接觸過。它就是「紹興酒」

在上一篇文章裡，我品嘗了「紹興酒」的單品，紹興獨特的口感，和其它的酒類不大相同，又如何用它為基酒來調出讓人願意接受的口味呢？必竟紹興酒的個性太強，要找到合適的伴，可得花上不少功夫。


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還好用紹興酒做為基酒的考試題目，不是出給我們的考題，而是出給這位世界各地頻頻得冠的調酒達人 - Nick 吳盈憲 老師。這種題目出給致力於促進台灣調酒文化升級的 Nick 真是再適合不過了。




到底紹興酒透過 Nick 的巧思之下，會成為怎樣的調酒？答案咱們馬上來細說分明。


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今天 Nick 做了兩支酒，第一支是溫熱的，還記得剛剛熱度讓女兒紅擁有層次分明的口感，讓人特別期待這杯調酒的表現。



A. 十年

材料：
玉泉十年窖藏精釀陳紹 ------ 45 c.c.
迷迭香 --------------------------- 一株
砂糖 ------------------------------ 一茶匙
葡萄柚
柚角果肉 -------------- 一開十 (約十分之一的比例)
柚皮 -------------------- 小片
葡萄柚汁 -------------- 15 c.c.

做法：
‧熱杯：將待會要裝酒的杯子裝熱水溫熱 (使用前再將熱水倒除)
‧果肉與迷迭香放到鍋中，砂糖灑上去，再加入十年陳紹
‧開小火，將材料煮至小滾即可熄火
‧倒入熱好杯的杯中，杯口以柚皮捲壓一些油脂噴上


入口前帶有柚香的一杯熱酒，喝下的同時可以感受到柚子的果酸味道引領著紹興的獨特風味，有著和溫酒過後的女兒紅不同的層次感。

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B. 雙重誘惑

材料：
玉泉紹興酒 ------ 30 c.c.
香草精 ------------ 2 滴
新鮮柳丁汁 ------ 30 c.c.
果糖 --------------- 15 c.c. (亦可自行調配糖水或糖漿)
玉泉紅葡萄酒 --- 30 c.c.


做法：
‧冰鎮杯子：將冰塊放入杯中或將杯子放入冰箱冷藏 (使用前將冰塊取出或從冰箱中取出)
‧取一杯搖酒器，加入約半滿的冰塊
‧將紹興酒、香草精、柳丁汁與果糖加入搖酒器中搖晃混合即可
‧將搖好的酒倒入冰鎮好的杯中，再緩緩加入玉泉紅葡萄酒即成


這是做法簡單、適合在朋友的小 party 或家庭聚會中分享的一款調酒，又甜又香的輕鬆口感，加上紅酒與紹興的雙重感受，相信每個人都能夠接受這樣的美酒。


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以紹興酒為基酒的這兩款調酒，我個人比較喜歡喝冰的「雙重誘惑」，最主要是它的甜味和冰涼，很容易讓人接受。

還沒喝過紹興酒、或者不敢喝紹興的朋友，可以試著自己做做看，還蠻好喝的哦！






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[品味嘗鮮] 創新傳統的調酒新玩法 - 紹興就要PA - 品酒 Part 01

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