黃玉米 - Mr. Corn 觀點雜記

八方雲集全新推出的田園蔬菜水餃，背後有著讓人感動的小故事。

造訪良心企業

過去在拍攝一些和食品與微生物相關的節目與影片時，也拜訪了不少食品業的製造工廠與企業總部。但其中一有間街坊巷弄內常出現的水餃鍋貼專賣，大家也都不陌生的「八方雲集」，我卻從來沒有機會能夠進去一探就竟，也不見有其他媒體進入報導過；這或許和創辦人林家鈺董事長的處世低調、不喜張揚的個性有關吧。



八方雲集企業總部的辦公空間之一，從一些微小之處可窺見企業主對員工的體貼。


這次八方雲集企業總部與製作廠房首次開放參觀，讓我有幸能夠進去瞧上一瞧，這千載難逢的機會，就讓我透過拍攝的一些照片來和大家分享這個過程。





在帶著我們一群人參觀生產線前，董事長林家鈺和總經理許銘銓和我們聊了聊八方雲集的成長故事。從林董中年時沉迷於股市負債上千萬，到他覺醒開始賣鍋貼，在天母開始了一個鍋貼門外漢的創業歷程，秉持著一顆賺一元、一天賣出五千顆的精神，有計劃地拓展版圖，讓他一步一步地在這個領域裡重新站了起來，原本計劃於五年內開滿百間分店，沒想到在朋友和大家的協助下，竟然在三年內就完成了拓展百店的目標。現在的八方雲集，甚至還拓展版圖到香港，放眼廣大的中國市場，十幾年的經營成果，實在漂亮。

在和林董互動中最讓我感動的，是他的一句話：「要讓顧客(加盟者)有生存的機會，企業才有永續發展的機會。」，林董給自己企業訂定的目標是去照顧窮苦但有意願自食其力的人們，讓這些人能夠透過八方雲集給自己一個事業機會，雖然仍要辛苦的在40度的工作環境裡流汗，但卻也能夠讓一家人溫飽；加上參觀過整個詳細的製作流程，瞭解了他們在用料、製作與物流配送各個細節裡的用心，而給下游加盟商的物料也持續維持低廉的成本，讓他們能在價格上取得相同市場的競爭能力。這樣的想法、這樣的做為，林董在我心中真是一個非常有良心的企業家。(若有人對八方雲集創立較詳細的故事內容有興趣，容我用另外的文章與大家分享)


 
製作流程與廠房空間，八方雲集首次公開！



 
所有八方雲集的產品，都是從無塵無菌等級的中央工廠廚房中製作出來的，所有進入的人員都要穿上全套防塵裝，並且通過除塵室後，才能進入製作範圍裡。
(以下的流程，介紹先後不代表其產製的先後次序。)

 


自動化的豆漿產製流程，短短的時間內，就可以讓磨豆、成漿、煮沸…輕鬆完成，封裝後再經過兩道冷卻槽冷卻，溫度從水的沸點降至攝式四度左右，利於後續的保存。

 


分區的餡料製作，必免葷素混雜。從絞碎、拌料混合到餡料裝袋，全程都在低溫的環境下完成。

 



餡料的製作原料，除了選擇全台最好品質的CAS肉品與特選蔬菜之外，有系統的分門別類與低溫存放，讓人見識到簡單的產品背後，原來是如此地不簡單。



 
外皮的製作，是透過全台最快速的製皮機，每個流程都能製出上千個外皮，並且在這裡完成裝袋的動作，以利配送。



 
現場做好的外皮，彈性與延展性極佳，一張小小的外皮，竟然可以拉得這麼長。要達成每張外皮都能品質如此穩定，在原料組成與製做過程上，八方雲集下了不少的功夫。



 
接著我們就經過沾醬製作區，也經過了特別獨立出來的素料製拌區，這區是特別為了新的素餃子「田園蔬菜水餃與鍋貼」獨立出來的，目的是為了葷料與素料的準備的製程要完全分開，這樣才不會讓吃全素的朋友有所顧慮。



 
除了全台最大型的麵粉儲存槽之外，位於一樓的低溫倉庫，將原料與成品完善的保存著，等待車隊送貨進來、或者將完成的原料送至各地的八方雲集店面。



 
八方雲集擁有自己的配送車隊，每天清潔保養，讓每間店面每天都能收到當天製做最新鮮的原料，再組合製作成消費者愛吃的美食。




蔬菜水餃DIY


 
參觀過所有製作流程的空間後，還安排我們體驗DIY與試吃最新的田園蔬菜水餃，看大家自己包得手忙腳亂的，待會兒做出來的成品和專家做出來的水餃，應該是差個十萬八千里吧。

 


經過了大家努力的包、用力的包之後，咱們來看看下方的兩張水餃照，中間的是官方版本，右邊的是咱們這群人包的，實在是差很多啦！好啦，我承認，我沒有下去玩，哈哈，因為我不大會包水餃啦！

 


煮好了當然就要來吃吃看啦。

雖然我不是肉食狂愛者，但市面上的一些素料對我來說，很少能夠讓我覺得好吃的，但這個神奇的綠色水餃，竟然吃起來不像一般包菜的水餃，口感雖然沒辦法像八方雲集原本的豬肉水餃，但是也差別不遠了，還蠻好吃的耶。我也有帶一些回來自己煮，照著八方雲集熱心教導的方法來煮，連我都可以煮出跟外面一樣的口味，可見他們對所有店家的照顧有多細心，連煮水餃都有精確的SOP，連我都這麼會煮，我想我這窮苦人士應該也可以存錢來開一間了吧？ (謎之音：玉米先生，你玩的東西太多了，千萬別再下去玩水餃、鍋貼嘿，你是不想睡了是吧！)



 
這些是八方雲集田園蔬菜水餃的內餡原料，除了顧及食用口感之外，選擇這些食材的目的是增加水餃本身的營養成份，讓素餃子除了不錯吃之外，還能夠補充應有的營養成份。



 
想要嘗嘗蔬菜水餃的滋味嗎？你們不用跑總部一趟啦，因為現在已經在每間八方雲集的店面都吃得到囉！除了水餃之外，還有鍋貼喔。

如果你是吃全素的朋友，因為店裡通常沒有多餘的料理空間可以單獨處理全素食的水餃或鍋貼，建議可以買冷凍包裝的回去自己料理，會更有成就感哦。





八方雲集推出這麼「感心」的產品，當然要來幫忙它宣傳一下啦。(其實我自己也想抽裡面的汽車！想叫大家別跟我搶，應該是不可能的吧？)

有興趣瞭解詳情的朋友，可以點選以下網址：
http://www.八方雲集.tw/

懶得看的朋友也沒關係，反正就是去店裡吃就對了，因為去店裡消費就可以抽汽車啦！看完快點去嘿！我已經去好幾次了，我中獎機率比你們高了哦！哈哈哈。



後記

很開心能夠拜訪八方雲集的企業總部，員工們工作的環境和大家溫馨的感覺讓人很羨慕，在我們離開前林董還特地請人準備了最新產品田園蔬菜水餃和豆漿讓我們帶回去，他的良心企業故事、照顧員工和店家的心意，讓人感動，希望這樣子的一個良心企業，能讓更多企業主效彷。除了自己賺錢之外，還要照顧到社會上大大小小的家庭呀。

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